Les analyses qui sont présentées dans cet article s'appuient essentiellement sur un aspect particulier d'un travail, réalisé entre 1990 et 1994, concernant l'approvisionnement des matières premières dans la Communauté, et qui a donné lieu à plusieurs documents de diffusion consacrés aux principaux systèmes européens de production d'aliments composés. Malgré la diversité des contextes historiques et des situations actuelles d'un pays à l'autre au sein de l'Union européenne, deux points peuvent être mis en exergue sur le plan de l'organisation des fabrications d'aliments : il existe une tendance à la concentration géographique avec l'émergence d'un petit nombre de grands pôles régionaux, il existe également une tendance à la concentration technique (taille accrue des usines et des ensembles de production) qui a fait émerger des stratégies plus affirmées par rapport à l'environnement économique (politiques de gammes, politiques de qualité...).