Adding alpha-ketoglutarate to semi-hard cheese curd highly enhances the conversion of amino acids to aroma compounds - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue International Dairy Journal Année : 1998

Adding alpha-ketoglutarate to semi-hard cheese curd highly enhances the conversion of amino acids to aroma compounds

M. Yvon
  • Fonction : Auteur
Biochimie bactérienne
Sylvain Berthelot
  • Fonction : Auteur
Biochimie bactérienne
J.C. Gripon
  • Fonction : Auteur
Biochimie bactérienne

Mots clés

LACTOCOCCUS LACTIS

Domaines

Sciences agricoles

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-06:31:01

Dernière modification le : samedi 25 juin 2022-21:27:47

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Dates et versions

hal-02690580 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02690580 , version 1
  • PRODINRA : 59869

Citer

M. Yvon, Sylvain Berthelot, J.C. Gripon. Adding alpha-ketoglutarate to semi-hard cheese curd highly enhances the conversion of amino acids to aroma compounds. International Dairy Journal, 1998, 8, pp.889-898. ⟨hal-02690580⟩

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