Pour les politiques d'environnement concernant l'agriculture, le rôle des politiques visant la montagne apparaît comme précurseur à des périodes variées ; et cela malgré les particularités que la montagne imprime à l'agriculture et à l'environnement. Les mesures prises dans les régions de montagne annoncent des politiques qui vont concerner d'autres régions et illustrent les ambiguïtés et le caractère conjoncturel de ces politiques. Elles portent à la fois sur la limitation de l'activité agricole au nom de son impact sur le milieu et sur l'encouragement à cette même activité au titre de son rôle d'entretien.