Un état des lieux des produits agro-alimentaires éco-étiquetés montre que les spécificités des produits agro-alimentaires rendent l'application du concept d'écoproduit particulièrement difficile. L'émergence d'écoproduits agro-alimentaires sur le marché est confrontée à divers obstacles dont deux sont analysés : la nature collective des caractéristiques environnementales des écoproduits et leur caractère invérifiable par les consommateurs. Le premier est atténué sur le marché par un étiquetage environnemental combinant des caractéristiques privées (santé et goût) et collectives. Le second nécessite la mise en place de systèmes générateurs de confiance.