Les caractéristiques du bois de chêne en relation avec son utilisation en oenologie. Le phénomène de duramisation et ses conséquences - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Revue Française d'Oenologie Année : 1999

Les caractéristiques du bois de chêne en relation avec son utilisation en oenologie. Le phénomène de duramisation et ses conséquences

N. Moutounet
  • Fonction : Auteur
Unité de recherches biopolymères et arômes
J.L. Puech
  • Fonction : Auteur
Unité de recherches biopolymères et arômes
R. Keller
  • Fonction : Auteur
F. Feuillat
  • Fonction : Auteur

Mots clés

CARACTERISTIQUE DU BOIS

Domaines

Ingénierie des aliments

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02693412 , version 1
  • PRODINRA : 59022

Citer

N. Moutounet, J.L. Puech, R. Keller, F. Feuillat. Les caractéristiques du bois de chêne en relation avec son utilisation en oenologie. Le phénomène de duramisation et ses conséquences. Revue Française d'Oenologie, 1999, 174, pp.12-17. ⟨hal-02693412⟩

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