Changes in the carotenoid content of apricot (Prunus armeniaca, var Bergeron) during enzymatic browning: beta-carotene inhibition of chlorogenic acid degradation - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of the Science of Food and Agriculture Année : 2000

Changes in the carotenoid content of apricot (Prunus armeniaca, var Bergeron) during enzymatic browning: beta-carotene inhibition of chlorogenic acid degradation

Mots clés

BETA-CAROTENE

Domaines

Ingénierie des aliments

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https://hal.inrae.fr/hal-02693520

Soumis le : lundi 1 juin 2020-07:43:55

Dernière modification le : mercredi 28 juin 2023-20:51:41

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Dates et versions

hal-02693520 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02693520 , version 1
  • PRODINRA : 76414

Citer

D. de Rigal, Frederic Gauillard, F. Richard-Forget. Changes in the carotenoid content of apricot (Prunus armeniaca, var Bergeron) during enzymatic browning: beta-carotene inhibition of chlorogenic acid degradation. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, pp.763-768. ⟨hal-02693520⟩

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