Article Dans Une Revue Phytochemistry Année : 1998

A new class of wine pigments generated by reaction between pyruvic acid and grape anthocyanins

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-08:13:49

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Dates et versions

hal-02694447 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02694447 , version 1
  • PRODINRA : 59049

Citer

Hélène Fulcrand, C. Benabdeljalil, Jade Rigaud, Veronique V. Cheynier, Michel Moutounet. A new class of wine pigments generated by reaction between pyruvic acid and grape anthocyanins. Phytochemistry, 1998, 47 (7), pp.1401-1407. ⟨hal-02694447⟩

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