Dans les ventes aux enchères des grands vins, la participation de nombreux connaisseurs implique que les différences de prix reflètent assez bien les différences de qualité des vins. Sur ce type de marché, la relation qualité/prix est donc très forte. Mais sur un marché composé majoritairement de profanes, on peut se demander quels sont les facteurs qui expliquent les différences de prix entre les vins. Dans ce travail, on exprime le prix d'un vin de Bordeaux et d'un vin de Bourgogne comme une fonction non seulement des caractéristiques objectives mentionnées sur l'étiquette de la bouteille, mais aussi des caractéristiques sensorielles, en estimant des équations de prix hédoniques. Les résultats montrent que le prix d'un vin est principalement déterminé par les caractéristiques objectives et qu'il est faiblement lié à la qualité telle qu'elle peut être évaluée par des jurys d'experts sur la base des critères sensoriels.