Ce travail évalue, à partir des résultats de l'enquête "vergers" 1997, le développement des démarches de qualité dans l'arboriculture fruitière française. Sont pris en compte non seulement les signes officiels de qualité (Label rouge, Bio, AOC, Certificat de conformité), mais aussi les autres cahiers des charges. Globalement, ces cahiers des charges de qualité concernent 20% du verger français, dont la moitié pour les signes officiels de qualité. Les auteurs précisent les caractéristiques des producteurs, le champ d'application de chaque signe, les produits et les axes selon lesquels s'effectue la signalisation (qualité gustative, santé, origine géographique). Ils conclutent sur les perspectives de développement de la signalisation en fruits et légumes.