En France, la consommation moyenne par tête est en régression depuis les années 60 ; d'abord compensée par la croissance démographique, cette baisse a des répercussions sur le marché depuis le milieu des années 70. Le marché français reste cependant le premier dans le monde en volume et valeur, et malgré l'orientation exportatrice de la production (pour un quart environ), la demande intérieure demeure son principal débouché que ce soit pour les vins à dénomination d'origine ou pour les vins de table. Les travaux d'économétrie sur l'analyse de la demande alimentaire doivent être complétés par des approches plus qualitatives sur les comportements de consommation, car l'évolution observée de la demande renvoie plus fondamentalement à une modification des modes de consommation.