Physicochemical behaviors of sugars, lipids, and gluten in short dough and biscuit - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 2000

Physicochemical behaviors of sugars, lipids, and gluten in short dough and biscuit

Mots clés

STRUCTURE

Domaines

Ingénierie des aliments

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-11:05:35

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Dates et versions

hal-02696888 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02696888 , version 1
  • PRODINRA : 52813

Citer

S. Chevallier, Paul Colonna, Alain Buleon, Guy Della Valle. Physicochemical behaviors of sugars, lipids, and gluten in short dough and biscuit. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2000, 48 (4), pp.1322-1326. ⟨hal-02696888⟩

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