Cet article présente une synthèse des analyses de la consommation alimentaire en termes de comportements, de goûts et pratiques, et d'acceptation des produits. Il propose des éléments de rapprochement de ces analyses et plusieurs pistes de recherche concernant d'une part l'influence des dimensions symbolique et sociale de la consommation alimentaire sur les préférences et les comportements, et d'autre part le rôle des indicateurs, des caractéristiques abstraites de qualité, et de la confiance, sur la qualité perçue des produits alimentaires.