Cet article poursuit un double objectif, insister sur la pertinence des approches méso-économiques fondées sur le traitement des tableaux entrées-sorties (pour mettre en lumière la réorientation des échanges dans le complexe agro-industriel à l'intérieur de blocs d'industries cohérents), et utiliser les résultats obtenus pour approfondir l'analyse du passage de la verticalité à l'horizontalité des échanges dans ce système productif particulier.