Optimal conditions for the formation of Sotolon from alpha-ketobutyric acid in the French Vin Jaune - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 1995

Optimal conditions for the formation of Sotolon from alpha-ketobutyric acid in the French Vin Jaune

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Ingénierie des aliments

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-17:03:41

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Dates et versions

hal-02709893 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02709893 , version 1
  • PRODINRA : 129767

Citer

T.T. Pham, E. Guichard, Pascal Schlich, C. Charpentier. Optimal conditions for the formation of Sotolon from alpha-ketobutyric acid in the French Vin Jaune. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1995, 43, pp.2616-2619. ⟨hal-02709893⟩

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