The effect of pH on the formation of volatile compounds in meat-related model systems - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Chemistry Année : 1995

The effect of pH on the formation of volatile compounds in meat-related model systems

Anne Meynier
Laboratoire d'étude des interactions des molécules alimentaires
CV
D.S. Mottram
  • Fonction : Auteur

Domaines

Ingénierie des aliments Chimie analytique Sciences agricoles
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  • PRODINRA : 123421

Citer

Anne Meynier, D.S. Mottram. The effect of pH on the formation of volatile compounds in meat-related model systems. Food Chemistry, 1995, 52, pp.361-366. ⟨hal-02712276⟩

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