Does collective catering activate geographical proximity ?” - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Access content directly
Conference Papers Year : 2015

Does collective catering activate geographical proximity ?”

Abstract

Suite aux différentes crises sanitaires et à la progression de la consommation engagée, les consommateurs expriment une demande plus importante pour les produits de proximité (Ipsos, 2014). Cette demande s’exprime aussi pour les repas pris hors domicile, comme le montrent les nombreuses expériences d’approvisionnement local des cantines primaires. Toutefois, cette demande est encore minoritaire et les circuits d’approvisionnements de la restauration collective demeurent principalement des circuits mobilisant peu la proximité géographique (Le Velly et al, 2010, Praly et al, 2014) et ce, en dépit des politiques publiques incitatives sur les circuits courts (Ministère de l’agriculture, 2009) ou sur l’introduction des produits bio dans la restauration collective d’Etat (Ambition bio 2017). Notre objectif, dans cette communication, sera alors d’analyser les stratégies d’activation de la proximité géographique par les personnels des lycées ainsi que les freins à cette activation. Nous avons utilisé une méthode d’entretiens auprès des différents personnels intervenant dans les approvisionnements alimentaires des lycées : personnel de cuisine et personnel administratif. Nous obtenons les résultats suivants : les personnels n’activent pas la proximité géographique à aucun des 3 niveaux d’étude. Les politiques publiques régionales semblent en plus renforcer l’effet de proximité géographique subie entre les acteurs.
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Dates and versions

hal-02738691 , version 1 (02-06-2020)

Identifiers

  • HAL Id : hal-02738691 , version 1
  • PRODINRA : 323721

Cite

Delphine Gallaud. Does collective catering activate geographical proximity ?”. 55. ERSA Congress, European Regional Science Association (ERSA). Lisbonne, BEL., Aug 2015, Lisbonne, Portugal. ⟨hal-02738691⟩
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