La consommation de viandes a connu de profonds changements durant les quatre dernières décennies en France (FranceAgriMer, 2010). Le volume total consommé par habitant est passé de 77,6 kg équivalent carcasse par habitant en 1970 à 85,9/kg.ec/hab en 2012. Cette augmentation s’est accompagnée d’une modification de la structure de la consommation en termes d’espèces. La part des viandes issues de ruminants (boeuf, veau et ovin/caprin) a baissé au profit des viandes de monogastriques (porc et volailles). Cette contribution vise à mesurer les parts budgétaires consacrées aux produits d’origine animale (hors produits laitiers) et à mesurer la sensibilité de la demande à leur variation de prix.