Stability of whey protein emulsions to heat treatments is mainly governed by the stability of the proteins in the aqueous phase - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2016

Stability of whey protein emulsions to heat treatments is mainly governed by the stability of the proteins in the aqueous phase

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Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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  • HAL Id : hal-02743577 , version 1
  • PRODINRA : 355698

Citer

Marie Chevallier, Alain Riaublanc, Christelle Lopez, Pascaline Hamon, Florence Rousseau, et al.. Stability of whey protein emulsions to heat treatments is mainly governed by the stability of the proteins in the aqueous phase. 16. Food Colloids Conference, Wageningen University and Research Centre (WUR). Wageningen, NLD., Apr 2016, Wageningen, Netherlands. 33 p. ⟨hal-02743577⟩

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