Stability of whey protein emulsions to heat treatments is mainly governed by the stability of the proteins in the aqueous phase
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Année : 2016
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Soumis le : mercredi 3 juin 2020-06:12:26
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Archivage à long terme le : vendredi 4 décembre 2020-17:03:57
Citer
Marie Chevallier, Alain Riaublanc, Christelle Lopez, Pascaline Hamon, Florence Rousseau, et al.. Stability of whey protein emulsions to heat treatments is mainly governed by the stability of the proteins in the aqueous phase. 16. Food Colloids Conference, Wageningen University and Research Centre (WUR). Wageningen, NLD., Apr 2016, Wageningen, Netherlands. 33 p. ⟨hal-02743577⟩
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