Effet de la réduction du taux de sel sur la qualité du jambon cuit : tenue de tranche et rendement cuisson - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Communication Dans Un Congrès Année : 2013

Effet de la réduction du taux de sel sur la qualité du jambon cuit : tenue de tranche et rendement cuisson

Laure Bombrun
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 771184
  • IdRef : 177125497
Qualité des Produits Animaux
Philippe P. Gatellier
  • Fonction : Auteur
Qualité des Produits Animaux
Alain Kondjoyan
Qualité des Produits Animaux

Domaines

Ingénierie des aliments

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Soumis le : mercredi 3 juin 2020-08:11:48

Dernière modification le : mardi 23 mars 2021-03:31:09

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Dates et versions

hal-02745053 , version 1 (03-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02745053 , version 1
  • PRODINRA : 366228

Citer

Laure Bombrun, Philippe P. Gatellier, Alain Kondjoyan. Effet de la réduction du taux de sel sur la qualité du jambon cuit : tenue de tranche et rendement cuisson. Journée de Présentation des Résultats du Programme Na-, Dec 2013, Paris, France. ⟨hal-02745053⟩

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