Speed of heating in tomatoes processing modifies the capacity of their carotenoids to diffuse to an oil phase as may happen in the bolus. - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Poster De Conférence Année : 2012

Speed of heating in tomatoes processing modifies the capacity of their carotenoids to diffuse to an oil phase as may happen in the bolus.

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés Sciences du Vivant [q-bio]

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Soumis le : mercredi 3 juin 2020-08:23:47

Dernière modification le : mercredi 28 juin 2023-20:51:40

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Dates et versions

hal-02745172 , version 1 (03-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02745172 , version 1
  • PRODINRA : 270767

Citer

David Page, Cécile Labadie, Antoine Degrou, Stephane Georgé, Catherine M.G.C. Renard. Speed of heating in tomatoes processing modifies the capacity of their carotenoids to diffuse to an oil phase as may happen in the bolus.. 1st International Conference on Food Digestion, Mar 2012, Cesena, Italy. 2012. ⟨hal-02745172⟩

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