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Conference papers

Qualité de la chair chez des truites (Oncorhynchus mykiss) à haut et bas rendements en filet

Jérôme Bugeon 1 Florence Lefèvre 1 M. Cardinal 2 Ayhan Uyanik 1 A. Davenel 3 Pierrick Haffray 4
1 SCRIBE - Station commune de Recherches en Ichtyophysiologie, Biodiversité et Environnement
2 IFREMER - Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer
3 IRSTEA - Institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture
4 SYSAAF - Syndicat des Sélectionneurs Avicoles et Aquacoles Français
Résumé : Le développement de la pisciculture repose sur l’amélioration des performances d’élevage et la maîtrise de la qualité des produits afin de répondre aux préoccupations des transformateurs (qualités technologiques) et des consommateurs (qualités sanitaire, nutritionnelle et sensorielle).
Mots-clés : Poisson Salmonide Truite arc-en-ciel Oncorhynchus mykiss) Chair de poisson Filet de poisson Rendement en filet
Document type :
Conference papers
Complete list of metadata
https://hal.inrae.fr/hal-02751156
Contributor : Migration Prodinra <>
Submitted on : Wednesday, June 3, 2020 - 5:37:53 PM
Last modification on : Friday, April 2, 2021 - 4:48:04 PM

Identifiers

  • HAL Id : hal-02751156, version 1
  • PRODINRA : 15960

Collections

INRAE | IRSTEA | INRA | LPGP | BIOSIT

Citation

Jérôme Bugeon, Florence Lefèvre, M. Cardinal, Ayhan Uyanik, A. Davenel, et al.. Qualité de la chair chez des truites (Oncorhynchus mykiss) à haut et bas rendements en filet. 11. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2006, Clermont-Ferrand, France. pp.203-204. ⟨hal-02751156⟩

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