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Communication dans un congrès

Analyse d'un dispositif de qualification locale: le concours régional des fromages de Corse

Résumé : La réputation des produits traditionnels à caractère patrimonial est soumise à une contrainte de couplage entre les pratiques productives et les usages. Dans des situations de production, où le produit a conservé une existence domestique, l'activation des usages de consommation et leur connexion aux pratiques de production permettent de replacer le produit au centre du processus de qualification et peuvent enclencher un processus de légitimation nécessaire à leur ancrage au territoire. Au sein de la foire des fromages de Venacu, le concours régional des fromages fermiers de Corse est organisé selon une épreuve de typicité et une épreuve d'excellence pour chaque type de fromage représenté. Le jury jugeant les produits est composé de connaisseurs producteurs et connaisseurs usagers. Dans sa conception, le concours constitue un dispositif de qualification des fromages typés de Corse. Le processus de co-définition enclenché sur les types de fromage a pour effet de positionner la foire comme acteur à part entière du système fromager.
Type de document :
Communication dans un congrès
Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02763255
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : jeudi 4 juin 2020 - 07:01:43
Dernière modification le : vendredi 12 juin 2020 - 10:43:26

Identifiants

  • HAL Id : hal-02763255, version 1
  • PRODINRA : 753

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Citation

Jean Sorba, B. Dubeuf, Erick Casalta. Analyse d'un dispositif de qualification locale: le concours régional des fromages de Corse. Séminaires Méditerranéens, Apr 2004, Alghero, Italie. ⟨hal-02763255⟩

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