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Communication dans un congrès

Le système de production dans le cahier des charges des fromages caprins et ovins AOP de l'Union Européenne

Résumé : A partir d'une analyse exhaustive des cahiers des charges des fromages AOP au lait de brebis et de chèvre, les enjeux autour de la prise en compte des éléments des systèmes de production dans la définition de ces fromages sont étudiés. L'étendue de la zone d'Appellation, la spécification de l'utilisation de lait cru et ses conséquences sur les systèmes, la mention des savoir-faire locaux, des conduites d'élevage et du mode d'alimentation sont successivement envisagées ; l'origine du lait et la spécification de l'espèce et de la race sont encore peu souvent précisés dans les cahiers des charges ainsi que le mode de transformation (industrielle, artisanale ou fermière). Dans le contexte de l'évolution actuelle des marchés laitiers, du renforcement des liens entre signes de qualité et facteurs de production est considéré comme stratégique pour l'avenir de nombreux systèmes ovins et caprins.
Type de document :
Communication dans un congrès
Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02763714
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : jeudi 4 juin 2020 - 07:23:01
Dernière modification le : vendredi 12 juin 2020 - 10:43:26

Identifiants

  • HAL Id : hal-02763714, version 1
  • PRODINRA : 472

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Citation

J.C. Le Jaouen, J.P. Dubeuf, R. Rubino. Le système de production dans le cahier des charges des fromages caprins et ovins AOP de l'Union Européenne. Journées du Sous- Réseau Systèmes de Production du Réseau Coopératif Inter-régional FAO-CIHEAM de Recherche et Développement sur les Ovins et les Caprins, Sep 1999, Murcia, Espagne. ⟨hal-02763714⟩

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