Techniques "surlocalisées" ou techniques "alocalisées" contribuent à handicaper le développement local. Les routines acquises et cristallisées dans les organisations sociales locales peuvent en effet déformer voire annuler complètement l'impact attendu d'un changement technique exogène. En se situant délibérément par contre hors du temps imposé par le local, les standards techniques issus de la mondialisation des marchés contribuent à fragiliser le développement territorial. On considère l'incomplétude des processus de domestication enregistrés dans deux domaines de la production agricole : la truffe et la pomme, comme une des résultantes des conflits qui opposent les acteurs dans la maîtrise locale des techniques. On s'interroge en conclusion sur le rôle que pourrait jouer la recherche publique dans l'harmonisation des références techniques mises en oeuvre par les différents acteurs du changement des techniques et du développement territorial.