Le terroir est devenu un concept polysémique. Chaque discipline, chaque école détient sa définition. Qu'en est-il du côté des professionnels, ou, des entrepreneurs de l'industrie agroalimentaire ? Une enquête exploratoire ayant traité des "facteurs de développement des entreprises agroalimentaires" de cette région, les auteurs cherchent ici à connaître les perceptions et conceptions qu'ont les chefs d'entreprise agroalimentaire de ces produits dits de terroir. Il en ressort une dimension majeure (mais fourre tout) caractérisant ces produits par les signes officiels de qualité notamment. De l'ensemble de ces éléments jaillit finalement une conception large du terroir et de ses produits.