L'auteur étudie les conséquences de la globalisation sur l'industrie alimentaire : concentration des activités agro-alimentaires et spécialisation verticale des secteurs d'activité. La concurrence est analysée à partir des variables agissant sur les comportements, les nouvelles technologies, la différenciation des produits, les formes de coordination verticale. La globalisation a des effets variables pour chaque sous-secteur du système agro-alimentaire, explicables par les Déterminants des investissements directs etrangers. Le sous-secteur des Industries d' amont et celui des Industries alimentaires d'aval exercent leur rôle dynamisant sur toute la filière par l'intermédiaire des dispositifs organisationnels créés pour valoriser leurs innovations techniques.