Au niveau des achats des ménages, le boeuf à griller est devenu une viande chère, et devrait continuer à l'être après la réforme de la PAC. L'effet prix relatif joue encore et semble devoir rester défavorable pour les quantités. De plus, les jeunes consomment de moins en moins de viande, et en particulier de viande de boeuf. L'auteur signale l'intérêt des ventes promotionnelles en grande et moyenne surface (GMS) et d'une communication plus active en direction des jeunes ménages.