Cette communication analyse les dynamiques de développement régional qui, s'appuyant sur des produits de qualité et de terroir, cherchent à établir des monopoles locaux de production et à obtenir une meilleure valorisation pour ces produits que celle qu'ils obtiendraient sur des marchés plus concurrentiels. L'étude porte sur les filières fromagères protégées par une appellation d'origine dans trois régions de la CEE : Franche-Comté, Auvergne, Emilie-Romagne. On y analyse les conditions de production et les performances des systèmes laitiers régionaux, l'organisation d'ensemble de ces filières et les mécanismes pour lesquels leurs acteurs tentent d'en assurer la pérennité, enfin leurs perspectives d'évolution, notamment dans le contexte de la politique économique communautaire.