Les progrès techniques récents dans la filière aquacole et plus spécifiquement celle des salmonidés en France permettent d'assurer aux industries de transformation un approvisionnement régulier quantitativement par le contrôle de l'environnement et qualitativement par le progrès génétique et le contrôle de l'alimentation. Ces progrès restent à exploiter pour les autres espèces faisant l'objet d'un élevage en France.