Effect of a clostridium histolyticum collagenase on the denaturation characteristics of beef intramuscular collagen - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Communication Dans Un Congrès Année : 1990

Effect of a clostridium histolyticum collagenase on the denaturation characteristics of beef intramuscular collagen

J.A. Beltran
  • Fonction : Auteur
M. Bonnet
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
Ahmed Ouali
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
Christian Valin
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande

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Soumis le : jeudi 4 juin 2020-15:50:15

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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02777593 , version 1
  • PRODINRA : 97137

Citer

J.A. Beltran, M. Bonnet, Ahmed Ouali, Christian Valin. Effect of a clostridium histolyticum collagenase on the denaturation characteristics of beef intramuscular collagen. 36. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 1990, Havana, Cuba. ⟨hal-02777593⟩

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