Dans un climat de prise de conscience écologique, il est nécessaire de trouver de nombreuses alternatives pour limiter l’utilisation de pesticides chimiques et polluants. Les stimulateurs de défenses naturelles des plantes (SDP) représentent une piste très étudiée par les chercheurs. Notre étude consiste en la préparation d’extraits enrichis en polyphénols issus de feuilles d’érable rouge suivie de leurs caractérisations en termes de composés polyphénoliques. Une hydrolyse chimique a été réalisée afin de désactiver les principes actifs à motifs gallates. L’activité d’immunostimulation étudiée sur plante modèle tabac montre l’implication des gallodérivés dans la stimulation des réactions de défense. Ce travail a également permis de tester diverses extractions de polyphénols modulant les réactions de défense chez le tabac induites par des extraits bruts. Ces données permettent de définir de nouvelles propriétés phytosanitaires aux gallo-dérivés naturellement présents dans les feuilles d’érable.