Whey protein emulsions : how to control texture in a large range of protein concentration. - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2018

Whey protein emulsions : how to control texture in a large range of protein concentration.

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Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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Soumis le : vendredi 5 juin 2020-06:06:51

Dernière modification le : samedi 8 avril 2023-04:07:38

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Dates et versions

hal-02790199 , version 1 (05-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02790199 , version 1
  • PRODINRA : 493864

Citer

Thomas Croguennec, Marie Chevallier, Thibault Loiseleux, Catherine Garnier, Alain Riaublanc, et al.. Whey protein emulsions : how to control texture in a large range of protein concentration.. 1st symposium in food Science and technology of Tocantins “Quality control in food processing, Advanced research applied to food industry and Entrepreneurship”., Nov 2018, Palmas, Brazil. ⟨hal-02790199⟩

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