Dans le contexte actuel de nouvelles attentes sociétales concernant la préservation de l’environnement, la sécurité alimentaire et la qualité de l’alimentation, les légumineuses, comme les pois, les lentilles, les haricots, riches en protéines et en nutriments de valeur, sont à nouveau au menu et dans les assiettes. L’intérêt de leur culture et de leur utilisation est renouvelé.