Heating milk proteins impacts interface protein adsorption and texture of emulsions: a way to innovative textures - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Communication Dans Un Congrès Année : 2012

Heating milk proteins impacts interface protein adsorption and texture of emulsions: a way to innovative textures

Domaines

Ingénierie des aliments

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Soumis le : vendredi 5 juin 2020-22:10:50

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Dates et versions

hal-02802756 , version 1 (05-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02802756 , version 1
  • PRODINRA : 341166

Citer

Claire Surel, Alain Riaublanc, Catherine Garnier, Marc Anton. Heating milk proteins impacts interface protein adsorption and texture of emulsions: a way to innovative textures. Meeting of working Group Medicago sativa, May 2012, Budapest, Hungary. ⟨hal-02802756⟩

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