El artículo propone un marco de análisis de los procesos adaptativos de las actividades de los agricultores frente a cambios a menudo imprevisibles, movilizando la noción de flexibilidad de los sistemas de actividad. Después de recordar los fundamentos del enfoque de sistema de actividad, discutimos el uso de la noción de flexibilidad para estudiar las estrategias de los productores. Identificamos las diversas categorías de flexibilidad identificadas en la literatura (organizacional, operacional, estratégica, estática, dinámica, etc.) y sus ambigüedades. Más allá de la polisemia de la noción, la flexibilidad puede definirse como la habilidad del sistema para mantener su coherencia en un entorno cambiante e incierto, a corto, medio y largo plazo. La perspectiva temporal del proceso adaptativo lleva a reconocer varias facetas de la flexibilidad: el potencial de flexibilidad (la aptitud para cambiar); el mecanismo de flexibilidad (el cambio operado); la flexibilidad emergente (la propiedad del sistema); los principios de acción (las posturas a largo plazo frente a la incertidumbre) y la estrategia a largo plazo (el conjunto de principios de acción). Se distinguen dos tipos de mecanismos de flexibilidad: los puntuales (reversibles, de corta duración, por ejemplo, la reducción de los gastos familiares) y los de transición (reversibles o no, pero que llevan a cambios permanentes, por ejemplo, la conversión a la agricultura orgánica). En una última parte, presentamos los lineamientos para realizar un diagnóstico de la flexibilidad de un sistema de actividad, mostrando cómo identificar y caracterizar los potenciales y los mecanismos de flexibilidad, y proponiendo un marco para el análisis estratégico de la flexibilidad. La conclusión des artículo invita a una lectura crítica de la noción de flexibilidad, en particular en sus dimensión implícita de sumisión a un modelo técnico u organizacional. Aboga por el hecho de completar un análisis en términos de flexibilidad con una perspectiva desde el punto de vista del actor, y con una visión crítica sobre el sentido socio-político subyacente de la adaptación.