De nombreux essais « empiriques » sont mis en œuvre en laboratoire, en usine ou sur chantier afin de qualifier et quantifier les propriétés rhéologiques d’un matériau. L’analyse repose le plus souvent sur la comparaison des propriétés mesurées sur un matériau de référence ou en utilisant des techniques de mesure étalonnées avec un fluide étalon. Cette synthèse présente certains de ces essais et leur principe d’utilisation. L’objectif est ici de sensibiliser le lecteur à l’exploitation des essais présentés afin d’accéder à des propriétés rhéologiques absolues (viscosité, seuil d’écoulement, …) ou à des propriétés moins intrinsèques mais suffisantes vis-à-vis d’un contrôle de production ou d’un ajustement d’un procédé de fabrication. Afin de guider les utilisateurs, une attention particulière est donnée aux hypothèses d’analyse de ces essais, leur interprétation, et aux précautions pratiques et théoriques à suivre