Les politiques publiques en faveur du développement rural se matérialisent au travers d'instruments incitatifs, de règlements particulier, ou encore par l'accompagnement des initiatives particulières. Ceux-ci répondent en général à la mise en place d'une stratégie nationale d'appui à une filière agricole. Dans le cas du quinoa cultivé au Chili depuis plus de 5000 ans, chaque région de production observe un développement propre selon la diversité des populations agricoles impliquées dans sa culture que ce soient les populations Aymara de l'Altiplano (1ère région de Tarapaca), mais aussi celles des régions côtières du Centre-Sud principalement dans les régions du Libertador General Bernardo O'Higgins (5ème) ou encore les communautés Mapuche d’Araucanie (9ème). Dans ces situations particulières, les instruments des politiques publiques peuvent être détournés par les acteurs locaux au profit de la mise en oeuvre de leurs stratégies et objectifs spécifiques.