Alveolar structure of bread dough and rheological properties of its constitutive phases. - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2012

Alveolar structure of bread dough and rheological properties of its constitutive phases.

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Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02810857 , version 1
  • PRODINRA : 175084

Citer

Arnaud Turbin-Orger, Laurent Chaunier, Hubert H. Chiron, Guy G. Della Valle. Alveolar structure of bread dough and rheological properties of its constitutive phases.. AACC Iinternational Annual Meeting, American Association of Cereal Chemists (AACC). Saint Paul, USA., Sep 2012, Miami, United States. 1 p. ⟨hal-02810857⟩

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