Les signes de qualité ont une place importante dans l’agroalimentaire (AOC, Agriculture biologique, label rouge, marques du commerce équitable…). Ils rassurent les consommateurs et permettent de garantir les investissements des producteurs dans la qualité. Chaque signe se réfère à différentes dimensions de la qualité, présente des intérêts et limites au regard des enjeux du développement durable, et cherche à en devenir un indicateur. Associés et expliqués, ces signes permettent de promouvoir le développement durable à travers les relations marchandes.