Ce chapitre de livre passe en revue les grands enjeux concernant les labels en agriculture dans un contexte d’ouverture et de globalisation des échanges. Les avantages et les limites de ces outils sont présentés. L’auteur revient également sur les conditions de reconnaissance mutuelle ou d’harmonisation entre les différents systèmes de labels et de signaux de la qualité alimentaire dans le monde.