Choix technique et patrimonialisation : les enjeux de la qualification du fromage de Cotija - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 2010

Choix technique et patrimonialisation : les enjeux de la qualification du fromage de Cotija

Mots clés

COTIJA
SAVOIR-FAIRE

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio] Sciences de l'Homme et Société

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Soumis le : samedi 6 juin 2020-11:19:50

Dernière modification le : mercredi 2 août 2023-11:38:03

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02813347 , version 1 (06-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02813347 , version 1
  • PRODINRA : 35717

Citer

Esteban Barragan Lopez, Martha Chavez Torres, Thierry Linck. Choix technique et patrimonialisation : les enjeux de la qualification du fromage de Cotija. Le temps des Syal : techniques, vivres et territoires, Editions Quae, 2010, Update Sciences and Technologies, 978-2-7592-0500-4. ⟨hal-02813347⟩

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