Cet ouvrage fait le point sur les éléments essentiels de la traçabilité : la traçabilité comme un instrument de gestion des crises sanitaires, comme composante des systèmes de certification de la qualité utilisant les technologies de l'information dans les chaînes d'approvisionnement. Concernant les systèmes de traçabilité de la viande, il aborde les questions suivantes : - Systèmes de traçabilité privés ou publiques ? - Systèmes de traçabilité obligatoires ou volontaires ? - Systèmes de traçabilité complets ou partiels ? - Systèmes de traçabilité avec quel type de gestion des données (privé ou publique), avec quelles technologies de marquage (code barre, radiofréquence, système mixte) et avec quel type de financement ?