The cooking method of tomatoes influences the particle sizes of the puree and modifies the capacity of the carotenoids to diffuse to an oil phase - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2010

The cooking method of tomatoes influences the particle sizes of the puree and modifies the capacity of the carotenoids to diffuse to an oil phase

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Ingénierie des aliments Génie des procédés Sciences du Vivant [q-bio]

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Soumis le : samedi 6 juin 2020-14:32:14

Dernière modification le : mercredi 28 juin 2023-20:47:28

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Dates et versions

hal-02817140 , version 1 (06-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02817140 , version 1
  • PRODINRA : 270755

Citer

David Page, Antoine Degrou, Stephane Georgé, Maryse Reich, Catherine M.G.C. Renard. The cooking method of tomatoes influences the particle sizes of the puree and modifies the capacity of the carotenoids to diffuse to an oil phase. 28th International Horticultural Congress, Aug 2010, Lisbonne, Portugal. ⟨hal-02817140⟩

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