Use of URE2 mutant yeasts for increasing the release of aromatic volatile thiols by yeast during frementation
Utilisation de levures mutantes URE2 pour augmenter la libération de thiols volatils aromatiques de la levure lors de la fermentation
Résumé
Use of a URE2 mutant yeast having a loss-of-function mutation in the URE2 gene for increasing the release of aromatic volatile thiol by yeast during fermentation.
L'invention concerne l'utilisation d'une levure mutante URE2 qui possède une mutation de perte de fonction dans le gène URE2 pour augmenter la libération d'un thiol volatil aromatique par la levure pendant la fermentation.
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)