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Brevet

Use of URE2 mutant yeasts for increasing the release of aromatic volatile thiols by yeast during frementation

Résumé : L'invention concerne l'utilisation d'une levure mutante URE2 qui possède une mutation de perte de fonction dans le gène URE2 pour augmenter la libération d'un thiol volatil aromatique par la levure pendant la fermentation.
Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02817660
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : samedi 6 juin 2020 - 14:58:20
Dernière modification le : vendredi 12 juin 2020 - 10:43:26

Fichier

EP2097511_1.pdf
Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02817660, version 1
  • PRODINRA : 262872

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Citation

Denis Dubourdieu, Philippe Marullo, Cécile Thibon, Takatoshi Tominaga. Use of URE2 mutant yeasts for increasing the release of aromatic volatile thiols by yeast during frementation. Patent n° : WO2007IB04383 20071130; EP20060291855 20061201; EP20070866642 20071130. 2009. ⟨hal-02817660⟩

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