L’objectif de ce papier est de donner un aperçu de l’évolution du comportement stratégique des entreprises agroalimentaires du Languedoc-Roussillon de 3 salariés et plus sur la période 1997-2002. La caractérisation de celles-ci se fait par l’analyse de la démographie d’entreprises, la nature et le niveau d’activité sectorielle, le profil du dirigeant, le portefeuille de produits et les canaux de distribution.