Le travail d’inspection en abattoir, compétence jusqu’alors faite « d’expertises individuelles coordonnées » va devenir progressivement une « compétence collective d’expertise de systèmes », accroissant l’importance de l’encadrement de proximité pour accompagner ces changements (information sur la chaîne alimentaire, inspection visuelle mais aussi diminution progressive des effectifs et réorganisation conséquente des équipes afin de répondre au mieux aux objectifs règlementaires fixés). L'INRA et l'ENSV ont conduit une étude, pour le compte de la Direction Générale de l’Alimentation, pour identifier les outils de management mobilisables par les vétérinaires officiels, cadres de proximité en abattoir.