La problématique du travail en exploitation agricole est étudiée en Argentine, dans la région d'élevage bovin naisseur du Bassin Versant du Salado (Pampa humide défavorisée) selon deux points de vue l'un technique, l'autre sociologique. Il s'agit de mettre en relation l'organisation de la main d'oeuvre au travail et les stratégies techniques de production. La première partie résume les différentes approches du travail développées tant en Europe (France) qu'en Amérique Latine (Argentine). La deuxième partie est consacrée à l'étude d'un réseau de 12 fermes, où la question du travail est mise en relation avec les caractéristiques du système famille-exploitation, du collectif de travail, le projet de production, et la disponibilité de l'éleveur à la fois pour participer à l'exécution du travail mais également pour organiser de façon plus ou moins distante la planification des activités. L'analyse se poursuit avec la réalisation d'un Bilan-Travail dans 3 de ces fermes, couplée à une analyse de l'organisation sociologique du collectif autour des questions de compétences, degré d'autonomie et représentations du travail de chaque travailleur. Les résultats soulignent les liens entre l'organisation du travail, le fonctionnement du collectif de travail, les choix d'équipement et de conduite des troupeaux et des surfaces. Ils permettent de repérer le poids des relations hiérarchiques, des qualifications dans ces organisations et pointe le rôle fondamental de la main d'oeuvre permanente (au sens ne travaillant que sur place) dans le fonctionnement de la ferme et dans la nature des relations qui s'établissent entre exploitants et salariés.