Cette première enquête auprès de chaque catégorie d'acteurs des filières de céréales sèches a permis d'identifier les principaux attributs, signaux et démarches de contrôle de la qualité des céréales sèches, ainsi que les limites des formes d'organisation pour garantir la qualité. Les acteurs font face à une forte incertitude sur le signal de qualité des céréales sèches en raison (i) de la grande variabilité spatio-temporelle des caractéristiques des attributs de qualité liée aux conditions de production, de battage et de stockage des céréales (ii) de l'opportunisme de certains opérateurs qui trichent sur le contenu, le poids ou l'origine des sacs. Les réseaux marchands et les relations fidélisées permettent de limiter les conséquences de l'incertitude, mais sont insuffisants pour faire face à des normes de qualité plus exigeantes.