Ce rapport d'expertise, destiné au CNPL (Comité national des produits laitiers) propose une délimitation pour l'aire d'appellation du fromage de chèvres "Banon", (sud-est de la France) fabriqué à partir de caillé doux, plié dans des feuilles de châtaigniers, et pour lequel les producteurs demandent une reconnaissance en appellation d'origine contrôlée (AOC). Cette étude aborde quatre aspects : antériorité des pratiques ; caractéristiques géomorphologiques du moyen d'origine et de l'aire d'appellation occupation actuelle de l'espace agricole et évolution des activités sur la zone systèmes de production caprins et usages actuels. A partir de ces quatre critères, les auteurs caractérisent les terroirs, au sens culturel et physique, et ils proposent une délimitation pour l'aire d'appellation Banon.