L'ouvrage apporte une vue générale sur la structure alimentaire en Europe. En partant de l'étude de neuf filières, on décrit les particularités européennes en termes de consommation, production, et distribution de produits alimentaires. On relève la forte concurrence qui pousse les entreprises à bien connaître le marché dont la dynamique est conditionnée par une évolution rapide de la consommation alimentaire dans un système où le stade de satiété est globalement atteint. Ces nouveaux comportements incitent les entreprises à l'innovation et à la recherche d'un avantage concurrentiel durable par la maîtrise des coûts et/ou la différentiation. Dans le même temps, la concentration de la distribution conduit à la mondialisation des marchés et la logistique devient un élément essentiel de la performance. La globalisation est favorisée en Europe par le passage à la monnaie unique. Toutefois les habitudes alimentaires restent différentes d'un pays à un autre et d'une région à l'autre. Ainsi la massification et la standardisation des produits associées aux crises alimentaires successives ont créé chez le consommateur un besoin de confiance et de retour au naturel. Les produits des filières qui répondent aux exigences de traçabilité et d'authenticité seront-ils les produits à succès de demain ?